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Reduzierender Zucker
Ein reduzierender Zucker enthält
in Lösung eine Aldehydgruppe. Aldehydgruppen werden durch
Fehling- oder Tollensprobe zu Carboxylgruppen oxidiert. Deshalb heißt
der Zucker reduzierend. Er fungiert als Reduktionsmittel.
Reduzierende Zucker sind zum Beispiel
Glucose und Galactose. Fructose ist, obwohl er mit der Fehling-Lösung
reagiert, kein reduzierender Zucker. Er wird nämlich durch die
Mischung mit Fehling zu einer Glucose umgewandelt. Dies geschieht in
alkalischer Substanz über die offenkettige Struktur von Glucose.
Und die Fehlingsche Probe findet in alkalischem Bereich statt.
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